Ingrédients (pour 12 galettes de 8 cm de diamètre) :
- 125 g de polenta fine
- 1/2 litre de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan râpé
- 160 g de chou fleur cuit
- 2 oeufs
- 100 g de poudre de noisettes
- HACHER LE CHOU-FLEUR À L’AIDE D’UN COUTEAU.
- FAIRE CHAUFFER LE BOUILLON DE LÉGUMES. AJOUTER LA POLENTA EN PLUIE ET CUIRE LE TEMPS INDIQUÉ PAR LE FABRIQUANT, SANS CESSER DE REMUER.
- RETIRER DU FEU. AJOUTER LE PARMESAN ET LE CHOU-FLEUR HACHÉ. MÉLANGER SOIGNEUSEMENT. GOÛTER ET RECTIFIER L’ASSAISONNEMENT SI NÉCESSAIRE. COUVRIR ET LAISSER REPOSER 5 MINUTES.
- ÉTALER LA POLENTA SUR UNE FEUILLE DE PAPIER SULFURISÉ, SUR UNE ÉPAISSEUR D’ENVIRON 1,5 CM. LISSER LA SURFACE AVEC LE DOS D’UNE CUILLÈRE MOUILLÉE. LAISSER COMPLÈTEMENT REFROIDIR.
- DÉCOUPER LA POLENTA À L‘AIDE D‘UN EMPORTE PIÈCE. OU LA COUPER EN CARRÉ, CELA ÉVITERA LES CHUTES.
- BATTRE LES ŒUFS DANS UNE ASSIETTE CREUSE. SALER.
- TREMPER CHAQUE GALETTE DE POLENTA DANS L’ŒUF. L’ÉGOUTTER PUIS LA PASSER DANS LA POUDRE DE NOISETTES.
- FAIRE CHAUFFER UNE POÊLE AVEC UN PEU D’HUILE D’OLIVE. Y CUIRE LES GALETTES, SUR CHAQUE FACE, JUSQU’À CE QU’ELLES SOIENT BIEN DORÉES